Mientras que en España se está construyendo una fábrica para producir carne de laboratorio, nuestros vecinos europeos han puesto su mirada en el pescado. Una empresa austriaca ha creado el primer filete de salmón que no proviene del mar, sino que es impreso en 3D. Está hecho con micoproteína, una biomasa rica en nutrientes, y promete reducir la presión sobre los océanos.
Un filete que no nada, se imprime
En Viena (Austria), la start-up Revo Foods ha inaugurado la mayor planta de impresión 3D de alimentos del mundo. Allí producen THE FILET – Inspired by Salmon, un filete vegetal elaborado con micelio fermentado, también conocido como micoproteína.
Este ingrediente proviene de hongos y se ha convertido en una alternativa sostenible a la carne y el pescado. Su textura recuerda a la del salmón, pero no necesita redes ni piscifactorías. “Con Taste Factory, estamos demostrando que esta tecnología funciona a escala industrial”, explica Robin Simsa, director ejecutivo de Revo Foods.
Como se fabrica un salmón impreso en 3D
La clave está en lo que llaman tecnología de estructuración 3D. Consiste en combinar con precisión grasa y proteína vegetal en capas que imitan las fibras del pescado real. Así logran una textura jugosa y con las típicas láminas que se separan al cocinarse.
Según la compañía, la planta puede producir hasta 60 toneladas al mes. En palabras simples, cada filete se imprime capa a capa a baja temperatura y presión, conservando más nutrientes que los métodos industriales convencionales.
El resultado es un producto rico en proteínas, omega-3 y vitaminas del grupo B, sin colesterol ni gluten. Su precio ronda los 3,99 euros por 100 gramos, y ya se vende en supermercados de Austria bajo la cadena REWE, además de estar disponible en su tienda online.
La micoproteína, el nuevo ingrediente “inteligente”
La micoproteína tiene una ventaja importante: su cuerpo la aprovecha mejor que la carne. Mientras la carne de vacuno tiene un índice de digestibilidad (PDCAAS) de 0,92, la micoproteína alcanza 0,996, lo que significa que el organismo asimila casi todos sus aminoácidos.
“Creemos que la sostenibilidad y el placer culinario deben ir de la mano”, añade Niccolo Galizzi, director de Tecnología Alimentaria de Revo Foods. “Gracias a la estructuración 3D, podemos diseñar el producto exactamente al gusto de los consumidores”.
Un paso más hacia una pesca sin redes
Se calcula que hasta el 60 % de los bancos de peces del planeta están sobreexplotados. La pesca industrial es, además, una de las principales fuentes de contaminación por plásticos en los océanos. Revo Foods defiende que los productos como THE FILET pueden ayudar a aliviar la presión sobre el mar y ofrecer alternativas más sostenibles al consumo de pescado.
La empresa ya trabaja con otros productores europeos para ampliar su catálogo de “mariscos veganos” impresos. Y aunque el sabor del mar todavía se imprime en laboratorio, el impacto sobre el medio ambiente puede sentirse muy pronto fuera de él.
